老黄头,已经七八年没有回去过了,找不到了,也放弃了。
江小烨的话让老黄头愣了愣,有点激动道:“小烨你的意思俺明白了,俺趁这个机会去寻他们,对么?是的,俺祖上就是靠螺蛳粉的养活的,这是祖传的手艺,要是真有这种活动,他们一定会参加的!”
“对,而且要是拿奖的话,到时候柳州市的市领导和记者都要采访你的,黄爷爷,有把握么?要不要试试?”
果然,老黄头还是不甘心,仍然想他大哥的孩子。
当初的老黄头差点饿死,黄奶奶家里用五斤地瓜两斤黄豆把他买来种田了,最后入赘了,老黄头始终没有忘记寻亲。
“当然有!”老黄头不屑,下巴微微上扬道:“俺祖传的手艺,以前在柳州都是有名的,是最正宗的螺蛳粉,现在的那些,也配叫正宗?”
“试试?”
要发财!
江小烨开始怂恿。
“还不相信?俺这就准备一下,就是缺不少东西!”老黄头干劲十足的去准备螺蛳粉了。
“老婆子,家里有陈米没有?”
“在厨柜的米缸里,是陈米,前两天晒过。”黄奶奶提着水桶进来了,年纪虽然大了,不过手脚还算利索。
“来,小烨帮忙!”
“好,陈米好吃么?我家有东北新大米,我回家拿?”江小烨手脚麻利的把厨柜下面的半米小缸抬了出来,这里面的米明显有一股时间长的味道。
“要什么新米,新米不好,我这秘方,是不添加任何东西的,主要原材料啊,就是陈米,因为陈米做出来的粉有韧性,有劲道,有弹性,新米太软了,做出来的米粉粘牙。”
老黄头提来一个布袋,拿到外面一顿拍。
泡米,大米磨浆,然后是大锅蒸煮。
木门哐当一声响,小黑撞门而入,摇着尾巴跑到锅前闻一闻,这一忙活,已经一个小时了,不过这才是刚刚开始。
“好麻烦啊黄爷爷。”
江小烨感觉流程实在是太多了。
“前些年去柳州,去看过柳州一家工厂的干切粉加工,完全摆脱了手工,都是机器了,哎,那样失去了一定的味道,不过想要量产,只能如此了,他们那个机器,真的快,选米,然后机器清洗,浸泡,粉碎,混合,然后是用机器来挤丝,进行老化,洗粉,松丝,烘干,一套流程,大批量的生产,时代进步太快了,老手艺,不能跟着变化,就只能被淘汰了。”
自从那年回来,老黄头就没做过几次螺蛳粉了,见识到全自动生产,对他这种拥有老手艺的人来说,打击太大了。
江小烨笑了笑,走到墙角对着扒拉人家咸菜缸的小黑就是一脚,这狗怎么就对咸菜情有独钟?
“汪!”
小黑大人就闻闻!
早有准备的小黑屁股一扭,硬是没被踹到。
“老手艺虽好,但,不能普及,总不能和以前一样一锅一锅的卖的,对了,我记得以前有猪骨头吧?我去准备一下。”
江小烨记得,他小时候还和大憨还从锅底捞过一块大骨头。
“那是牛骨,黄课长螺蛳粉的中心,就在与牛骨熬汤,主配料由螺蛳,牛骨,鸡架,香辛料熬制而成的,熬十二小时以上,要用煤球熬。”
老黄头揉了揉腰,龇牙道:“老了,老了,干点活就腰疼,歇会。”
“你是懒的!”
正帮忙磨粉刀的黄奶奶看老伴要歇会,生气道:“小烨还等着呢,你这懒病什么时候能好?快点!”
“汪!”
快点!
小黑跟着叫了一声,热情的摇摇尾巴,弄好吃的东西就不要歇息!
“年纪大了,哪能和年轻时候一样啊?”老黄头咕哝一句,老老实实的继续干活了。
“黄爷爷,香辛料是什么?”
香辛料?
江小烨对做菜的料并不太了解。
“生姜,沙姜,八角,桂皮,香叶,肉桂,丁香,草果,嗯,还有砂仁,干辣椒,最好是小米椒,还有什么来着……花椒,对,花椒,其他的油盐酱醋茶的加不加都没关系的,这个家里没了。”
老黄头对这些配方记得到时很清楚。
“我去买,我家有大锅,正好我来熬吧,需要十二个小时,直接熬到下午早上就好了,还需要什么啊黄爷爷。”
江小烨记忆力很好,听一遍就记得差不多了。
“酸笋,腐竹,还有最重要的辣椒油,酸豆角,木耳,萝卜干,炸花生,最重要的,是石螺,石螺才是螺蛳粉的灵魂,小烨俺说这么多你能记住么?酸笋最腌制的,腐竹自己炸,黄课长螺蛳粉中的腐竹,必须称之为黄金腐竹才行,不然味道就会差一分,需要自己做,你爸就会,辣椒油俺来调配就行。”
老黄头擦了擦额头的汗,太阳升起,温度越来越高了。
“能!”江小烨伸出手指道:“石螺,牛骨,鸡架,生姜,沙姜,八角,桂皮……”
“酸笋要买腌制的,腐竹自己炸,还有酸豆角,木耳,萝卜干,炸花生,辣椒油,黄爷爷你看没有什么缺的吧?要是没有,我现在就去准备了。”
这螺蛳粉,终于知道为什么老黄头都说螺蛳粉麻烦了,传统老手艺的黄课长螺蛳粉,若是不能机械化生产,就是弄一锅,都能把人折腾死。
不过,为了100万!
搞!
老黄头也默默地算了算,咧嘴一笑道:“大学生脑子就是好使,小烨你去吧,切粉晒粉就交给你黄爷爷了,另外把小黑赶紧带走,坛子里里阉了几块肉,它鼻子够尖的。”
又溜到咸菜缸的小黑回头望望,若无其事的又绕了回去,老头你得罪小黑大人了!
小黑已经默默的决定了,晚上来偷你腌肉!
江小烨带着一步三回头的小黑离开了,灵泉,是他螺蛳粉大赛制胜法宝。
回到家,江小烨找到笔快速的记下来,石螺,牛骨,鸡架,生姜……
“妈,今天哪里逢集?”
江小烨去菜园子那边喊了一声。
李岚正在种菜,闻言起身。